蒸发器是冷水机组四大部件中重要的部件，低温液体通过蒸发器与外部空气进行热交换，气化吸热，达到冷冻效果。蒸发器种类繁多，操作方便等优点广泛应用于化工、电子、食品、塑胶、印刷、制药等工业，蒸发操作让生产设备生产时降低温度以防过热出现故障和影响生产。那么，生产冷水机时，应该如何选择合适的蒸发器呢？
1、水箱沉浸式蒸发器用于不挥发冷却剂的开式循环系统。比如在盐水制冰池制冰的生产过程中，如果不能采用闭式循环系统，这种蒸发器是唯一可取的类型。在盐水中冷却或冻结袋装食品和集中喷雾空气调节的冷水机制冷系统也可以使用水箱沉浸式蒸发器。
2、盐水对黑色金属的腐蚀非常严重，当与空气接触时，它的腐蚀作用更加激烈。因此，在生产过程允许的情况下，尽量采用闭式循环。对于具有挥发性的载冷剂循环系统，应采用闭式循环。在这两种情况下，冷水机组采用卧式壳管式蒸发器是最佳选择型号。
3、工业冷水机组采用水箱沉浸式或壳管式蒸发器时，冷冻剂的工作温度比冷冻剂蒸发器温度高5℃左右，冷冻剂的凝固点比冷冻剂蒸发温度低5~8℃(水箱沉浸式蒸发器取5~6℃，壳管式蒸发器取6~8℃)。
4、冷却排管和冷风机的选择：对于冷库来说，通常采用冷风机以提高降温温度，对小型冷库安装的冻结间，可以采用搁架式排管或墙管加顶管。防止货物干燥的冷冻库通常采用墙管和顶管，没有干燥问题的冷冻库通常采用冷冻风扇。
5、对于蒸发温度较低的工业冷水机组蒸发器，应注意制冷剂液柱高度对冷水机蒸发温度的影响。蒸发温度越低，液柱产生的影响越大，因此应采用一定的措施使蒸发器内的液柱高度减低。